quatro xícaras de água
duas ou três colheres de sal
1/2 xícara de óleo
temperos diversos (pimenta-do-reino, açafrão, sei lá, o que tiver)
3 xícaras de farinha de trigo
como fazer:
esquente a água até ferver. coloque o óleo e tempere-a, diminuindo o fogo e colocando a farinha em xícaras, mexendo bastante pra não formar 'pelotas'. quando começar a desgrudar do fundo da panela e estiver bem uniforme, desligue e deixe esfriando enquanto prepara o recheio.
o recheio pode ser uma sojinha refogada com cebola e tomate picado, orégano, cheiro verde, coentro, cebolinha (outro recheio muito bom é de chuchu com açafrão; rechear com lentilha também fica massa; beringela; tofu com cenoura ...). o recheio tem que ficar bem sequinho pra não molhar a massa. deixe esfriar e forme bolinhas com a massa, abrindo-as e modelando num formato pré-coxinha. aí você recheia, fecha bem, passa numa mistura de farinha e água - bem rala - e depois na farinha de rosca. então é só fritar, com óleo quente que as cubra pelo menos pela metade, virando quando estiverem douradas e escorrendo em papel de pão.
fim.
essa aí de cima é testada. a de baixo peguei num site, mas nunca fiz ainda:
coxinha de batata Ingredientes
Para a massa 500 g de batata cozida e amassada 250 ml de leite de soja 1/2 copo de farinha branca 1/2 copo de farinha integral fina 4 dentes de alho amassados 4 colheres de óleo de milho 1 colher (chá) de páprica picante Sal marinho e cheiro verde a gosto
Para o recheio 2 colheres (sopa) de óleo de milho 1 colher (sopa) de alho picado 4 colheres (sopa) de cebola picada 2 xícaras de PTS fina hidratada 4 palmitos médios picados 1 xícara (chá) de azeitonas picadas 1 colher (sobremesa) de páprica picante Sal marinho e cheiro verde a gosto
Preparo
Massa Refogue o alho no óleo quente, misture as batatas e o restante dos ingredientes mexendo sempre até desgrudar da panela e deixe esfriar.
Recheio Aqueça o óleo, frite o alho, a cebola, a PTS e deixe refogar mexendo às vezes. Coloque o sal, a páprica e em seguida o palmito. Abaixe o fogo e deixe refogar mais alguns minutos. Por último acrescente a azeitona e o cheiro-verde e desligue. Recheie a massa e faça coxinhas ou rissoles e frite-os em óleo quente.
Rendimento: 25 coxinhas
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